Glutenvrije snijbiet-taart

Het schooltuinseizoen is weer begonnen en dochterlief nam een grote zak snijbiet mee naar huis. Ik kreeg bijna heimwee naar de courgettes van vorig jaar…
De kleine blaadjes snijbiet aten wij als een salade. Nu lag er een kilo snijbietbladeren zo groot als een basketbal op mijn aanrecht. Gelukkig lijkt snijbiet erg op spinazie dus ik verwerkte de oogst als hartige taarten met feta. 



Glutenvrije snijbiettaart

500 gram snijbiet, gewassen en kleingesneden 
1 glutenvrije wrap
2 eieren
100 gram geraspte kaas
100 gram feta
100 ml slagroom
Zout, peper, olie


Roerbak de snijbiet in een ruime pan in een scheut olie tot het geslonken is. Laat uitlekken en afkoelen in een vergiet. 

Kluts de eieren los in een kom met de slagroom, kaas en feta en breng op smaak met zout en peper. Roer de snijbiet door het eimengsel. 

Vet een springvorm (22 cm) in en leg de glutenvrije wrap op de bodem. Giet hier het snijbiet-eimengsel op. 

Bak gaar in een oven van 175 C, ca 45 minuten. 

Lunchskins

Er lag laatst een cadeautje in mijn brievenbus. Ik mocht een lunchskin uitproberen. Een lunchskin is een soort envelopje waar je brood in kunt meenemen.

Als glutenvrije mama sta ik vaak trommeltjes te vullen met brood en snacks om mee te nemen voor een dagje uit. Ik ga vrijwel nooit de deur uit zonder iets bij me daarom is mijn voorraad broodtrommels en doosjes ook enorm. Continue reading

Welkom 2017

De kerstvakantie is bijna voorbij en ik heb ervan genoten. Ik heb bijna niet in de keuken gestaan maar wel veel lekker gegeten. Langzaam aan maak ik mij op voor het nieuwe jaar en alles wat gaat komen. Daar zitten best wel wat spannende dingen bij, leuke en minder leuke. Ik ben goed uitgerust dus kom maar op met 2017! Continue reading

Glutenvrij eetdagboek zomervakantie 2016

Veel bloggers publiceren eens per maand een eetdagboek van wat zij gegeten hebben die maand. Ik vind dat altijd erg leuk om te lezen. Ons eigen eetdagboek zou vrij saai zijn vrees ik, door de week eten wij meestal heel gewoon aardappels-vlees-groente en we gaan weinig uit eten. Deze zomer waren wij weer in Berlijn (nee, dat verveelt nooit!) en hebben wij veel nieuwe leuke glutenvrije restaurantjes ontdekt in Berlijn. Continue reading