Courgettes, je kunt er heel goed soep van koken. Ik had een joekel van bijna 1 kilo uit de schooltuin van Alexander in mijn schoot geworpen gekregen. Grote courgettes zijn niet bepaald de lekkerste maar deze courgettesoep lust iedereen!
Ik kook deze hele week courgette omdat Alexander een reuze oogst mee naar huis nam van de schooltuinen. Het leuke aan courgette is dat je er heel erg veel kanten mee op kunt. Vandaag kook ik er soep van en deze week volgen er nog veel meer recepten met courgette!
Courgettesoep, glutenvrij
1 kilo courgette
1 ui, bij voorkeur ook uit de schooltuin
1 eetlepel olijfolie
1 liter kokend water
1 glutenvrije bouillonblokjes
1 bakje roomkaas met kruiden (Paturain, Boursin of een B-merk)
Snipper de ui en bak hem glazig in de olie. Schil de courgette gedeeltelijk met een dunschiller en snijd in dobbelsteentjes. Bak 2 minuten mee met de ui voor je het kokende water toevoegt. Doe de verkruimelde bouillonblokjes erbij en laat 20 minuten zachtjes koken. Pureer de courgetteblokjes als ze gaar zijn tot een gladde soep. Roer hier 2 eetlepels van de roomkaas doorheen tot het gesmolten is.
Garneer de soep met een lepeltje van de kaas.