Lepelbrood

Mexicaans lepelbrood
Mexicaans lepelbrood

Het avondeten is vrij makkelijk glutenvrij te maken. Toch mis ik soms het gemak van een lekker stukje stokbrood of Turkse pide als vervanging van aardappels of pasta bij de maaltijd. Lepelbrood stond al een poosje op mijn kook-to-do-lijst. Het wordt gemaakt met maismeel en lijkt dus een beetje op polenta.

In het kerstkookboek van Nigella Lawson staat het recept dat ik gebruikt heb als basis voor onderstaand recept. Het is een vrij compact ‘brood’ met eens milde, bijna zoete smaak. Het wordt vaak gegeten met worst, kippenpoten of spareribs.
Wij aten het met gebakken braadworstjes en een tomatensalade. De volgende dag het restje bij het gourmetten met een salade van avocado, bosui en koriander. Dat was ook een erg goede combinatie.
Een welkome variatie in de glutenvrije keuken.
Lepelbrood

40 gram gesmolten boter

1 blikje maiskorrels van 285 gram uitgelekt
2 lente-uitjes
75 gram geraspte oude of Parmezaanse kaas
2 eieren
200 gram maïsmeel
1 theelepel bakpoeder
halve liter volle melk
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet je ovenblik in, ik gebruik een brownie-vorm van 23cm bij 23cm.
Smelt je boter op een laag vuur of in de magnetron.
Maal de maïskorrels, uitjes en kaas fijn in een keukenmachine, met een staafmixer of hak heeeel fijn met een mes.
Voeg de eieren toe, dan de gesmolten boter en het meel met de bakpoeder en als laatste giet je langzaam de melk erbij.
Giet het beslag in je vorm en bak een uur in een voorverwarmde oven op 200C.
Laat het lepelbrood tien minuten rusten voor je het naar de tafel brengt.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *