De blueberry muffin is voor mij wel het prototype muffin. Daarom bakte ik deze week bosbessen muffins met cream cheese van boekweitmeel. Het bakje cream cheese (zuivelspread) lag nog in mijn koelkast na de Japanse cheesecake van vorige week en de bosbessen haalde ik uit de diepvries. Bosbessen-creamcheese boekweitmuffins worden heerlijk sappig en smeuïg van smaak door de bessen en roomkaas. Ze zijn niet te zoet en lekker vullend dankzij het boekweitmeel.

Als je niet zo van boekweit houdt dan kun je ook een gewone witte bakmix gebruiken, dan worden de muffins ook minder zwaar. Ik gebrukte bosbessen uit de diepvries die ik niet eens heb ontdooid maar bevroren door het beslag heb geroerd.

Glutenvrije bosbessen-creamcheese boekweitmuffins

droge ingrediënten:
125 gram wit meel (glutenvrij bakmeel van AH, MixC van Schar oid)
125 gram boekweitmeel
100 gram kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
Snuf zout

natte ingrediënten:
125 milliliter olie
200 gram cream cheese
1 citroen, sap en rasp
2 eieren
250 gram bosbessen (vers of diepvries)
1 eetlepel kristalsuiker
18 papieren muffinbakjes

Verwarm de oven voor op 175 °C en doe de papieren bakjes in een muffinvorm.
Weeg de droge ingrediënten af en meng ze in een kom. Kluts in een andere kom de cream cheese los met de olie, de eieren en het rasp en sap van 1 citroen. Roer de natte en de droge ingrediënten door elkaar met een lepel. Vouw daarna de bosbessen voorzichtig door het beslag.
Verdeel het beslag over de vormpjes, gebruik hiervoor 2 eetlepels of een ijsknijper. Bestrooi de muffins met een laagje suiker voor een knapperig korstje.
Bak de muffins ca 30 minuten op 175 °C tot de bovenkant goudbruin is en een houten prikker schoon weer uit de muffin komt als je hem erin prikt.