De blueberry muffin is voor mij wel het prototype muffin. Daarom bakte ik deze week bosbessen muffins met cream cheese van boekweitmeel. Het bakje cream cheese (zuivelspread) lag nog in mijn koelkast na de Japanse cheesecake van vorige week en de bosbessen haalde ik uit de diepvries. Bosbessen-creamcheese boekweitmuffins worden heerlijk sappig en smeuïg van smaak door de bessen en roomkaas. Ze zijn niet te zoet en lekker vullend dankzij het boekweitmeel.
Continue reading →

Het is bijna Halloween dus vandaag bak ik muffins met pompoen. Pompoenen zijn op het moment overal, in de keuken en als lampion om dolende zielen weg te jagen. Deze glutenvrije pompoen-karnemelkmuffins zullen niemand wegjagen. Ze zijn lekker zacht van structuur en  herfstig van smaak. Mmmm, perfect na een avondje trick-or-treaten! Continue reading →

In de herfst is het appeltaarttijd. De appeltjes hangen rijp aan de bomen en in sommige boomgaarden mag je ze zelf komen plukken. Zelf appeltaart bakken is natuurlijk leuk en lekker maar als je eens iets anders wilt dan zijn deze glutenvrije appeltaartmuffins voor jou. Ik geef er elke dag eentje mee naar school als tien-uurtje. Continue reading →

Het is tijd voor een herwaardering van de muffin! Ik maakte glutenvrije lemon cheesecake-maanzaadmuffins. Muffins zijn een feestelijk ontbijtje of lekker tussendoortje.  Ze zijn voedzaam, zoet maar niet te en lekker smeuïg omdat je er vaak weinig suiker in gebruikt maar wel fruit of groente in mee bakt. Continue reading →