Glutenvrij lezen

GLTNVR in HRLM

~ Annemiek ~ Leave a comment
Het lijkt wel of je dit jaar geen krant of tijdschrift kunt openslaan zonder dat je informatie over glutenvrij eten, glutenvrije recepten of tips om glutenvrij uit eten te gaan leest. Razendsnel gaat dan door de sociale media: heb je de nieuwe Jamie/Elle/Allerhande/Good Food/Delicious/Viva/Flair/Volkskrant al gelezen?
Als Haarlemmer lees ik graag de Haarlemse stadsglossy HRLM. Een heel leuk tijdschrift met artikelen over de stad, uittips en interviews met bekende Haarlemmers.
Deze maand zit er een kinderuitgave bij,  de HRLMtje over kinderen in de stad. Daarin staat een artikel over kinderen die ‘anders’ zijn. Kenzo heeft het syndroom van Down, Ties is spastisch en Madelief heeft coeliakie. Een leuk portret van een glutenvrij meisje met goede informatie van een huisarts over coeliakie.

Glutenvrije mama is niet boos, ze is teleurgesteld.

~ Annemiek ~ Leave a comment

Vanmorgen zag ik het tijdschrift Delicious liggen in de supermarkt. Met op de cover culinaire adressen in Berlijn en een culiwandeling door Haarlem.  Mijn twee favoriete steden in een kooktijdschrift! Voor ik het wist lag het tijdschrift in mijn boodschappenmandje.

De culiwandeling is bij mij om de hoek (letterlijk) en in Berlijn ben ik binnenkort dus daar zal ik zeker een paar adresjes bezoeken. Er staan ook veel mooie foto’s en veelbelovende recepten in het blad dus ik verheugde me al op een weekend lekker lezen en koken uit het tijdschrift.

Op pagina 86 in de rubriek Feel Good zag ik zelfs een pagina over glutenvrij eten. Was ik gasthoofdredacteur geweest zonder dat ik me dat kon herinneren? Enthousiast begon ik te lezen:

“Gluten op het strafbankje?” is de titel. Het begint met een alinea met informatie over waar je gluten in  aantreft. So far so good. De volgende alinea gaat over glutenallergie, glutenintolerantie en coeliakie. Ook hier valt niet zoveel op aan te merken.

Halverwege het artikel gaat het mis. Eerst een alinea over onderzoekers die beweren dat wij niet geschikt zijn om “complexe granen” te verteren. Ik heb het niet zo op deze “Broodbuik” pseudowetenschap en ook de NCV verwerpt het.

De laatste alinea doet voor mij de deur dicht. Er staat: “Weten of je gevoelig bent voor gluten? Dan zit er niks anders op dan ze een tijdje weg te laten uit je eetpatroon en te kijken hoe je je voelt.” Wat dacht je van een verwijzing naar een maag- lever- darmspecialist en een biopt? Een biopt dat alleen kan uitwijzen of je coeliakie hebt als je nog gluten eet. Een definitieve diagnose zal je nodig hebben om het glutenvrije dieet te blijven volhouden als het geen hype meer is.

Weer moeten we dus vaststellen dat er geen halve pagina in de media kan verschijnen over glutenvrij eten zonder dat er fouten in staan. Ik maak mij daar druk over omdat foute informatie in de media mensen met coeliakie kan schaden. Ik maak me er niet (meer) boos over maar ik ben wel teleurgesteld dat een gerenommeerd tijdschrift niet wat beter zijn huiswerk doet.

Make it gluten free! Glutenvrije buttermilk scones.

~ Annemiek ~ 5 Comments

Het Britse tijdschrift Good Food van de BBC heeft het juli nummer gewijd aan  glutenvrij eten.  Tien pagina’s met informatie over glutenvrij eten, recepten en producten, met goede informatie en lekkere recepten.

En het wordt nog beter: voortaan geven ze bij de recepten in het tijdschrift aan of het glutenvrij is. Zo niet, dan staat er vaak onderaan het recept hoe het glutenvrij te maken is (Make it gluten free). Ook staan er tussen de productbesprekingen glutenvrije producten alsof dat de gewoonste zaak van de wereld is.

Ik zie het al voor me in de Allerhande of Elle Eten! De nieuwste broodjes van Schar in de rubriek nieuwe producten. Het glutenvrij-symbool bij alle recepten die veilig zijn, zoals ze ook een groene V plaatsen bij vegetarische recepten. Tips om recepten die dat niet zijn glutenvrij te maken. Hoe moeilijk kan het zijn? Als Good Food het kan….

glutenvrije buttermilk scones
glutenvrije buttermilk scones

Deze scones komen uit het juli nummer van Good Food, in de vertaling naar het Nederlands heb ik het recept een beetje aangepast. Ik vind ze zijn heerlijk. Voor het eerst in jaren een glutenvrij baksel dat niet kruimelt. Ik weet niet of het door de xanthangom komt of door de korte baktijd in een gloeiend hete oven maar voor het eerst heb ik glutenvrije bolletjes gebakken die niet kruimelen.

Ik heb een deel amandelmeel gebruikt omdat dat voorkomt dat baksels te droog worden. Het oorspronkelijke recept vraagt om rozijnen maar mijn kinderen lusten die opeens niet meer. In plaats van de rozijnen heb ik stukjes appel gebruikt.

Glutenvrije karnemelk scones
100 gram amandelmeel
125 gram glutenvrij meel (Schar mix C)
1 theelepel xanthangom
3 theelepels bakpoeder
50 gram koude boter
150 ml karnemelk
1 appel, geschild in kleine stukjes of 50 gram gewelde rozijnen

Beetje melk en suiker voor de bovenkant van de scones.

Voor erop: clotted cream of mascapone, jam

Verwarm de oven voor op 225 C. Meng het meel met de xanthangom en de bakpoeder. Wrijf de boter erdoorheen en voeg de rozijnen of appel toe.  Giet de karnemelk door het boter-meelmengsel en roer tot een zacht deeg. Als het deeg te zacht is, laat het dan even rusten.
Bestuif een glad werkoppervlak met  meel. Ik gebruik daar altijd rijstemeel van de toko voor (=goedkoop).
Rol het deeg uit tot een lap van ca drie centimeter dikte en steek er ongeveer 10 scones uit. Ik heb een speciale scone uitsteker, die is 7 cm in doorsnede. Je kunt ook een ronde koekjes uitsteker of een glas gebruiken.
Bestrijk de bovenkant van de scones met melk en strooi er een dun laagje suiker op zodat ze een mooie glanzend bruine korst krijgen. Bak 15-20 minuten in de warme oven tot ze goudbruin zijn.

Heb ik iets gemist?

~ Annemiek ~ 3 Comments

Er viel dit weekend veel te lezen over coeliakie en glutenvrij eten. Deze week is bij de leden van de NCV (Nederlandse Coeliakie Vereniging) het kwartaalblad Glutenvrij Magazine op de mat gevallen. Ik vind dat het magazine elk kwartaal beter wordt. En dat zeg ik niet omdat deze keer een ingezonden brief van mij is geplaatst. Hoewel ik daar wel erg mee in mijn nopjes ben (pagina 7!).

In het Haarlems Dagblad van dit weekend staat een hele pagina over coeliakie. Een informatief stukje en een interview met Wendy Lammers van Toorenburg uit Heemstede “Altijd een mandje mee”.

Ook in het Volkskrant magazine een artikel over glutenvrij eten “Geloof in glutenvrij”. Bij de eerste alinea’s dacht ik “oei, dit gaat de verkeerde kant op” . Het artikel start met een uitgebreide beschrijving van Amerikaanse glutenvrije hype, dat tarwe in de VS in de ban is gedaag en dat steeds meer mensen daar glutenvrij gaan eten. Ook eten in Nederland steeds meer mensen glutenvrij maar dit komt volgens het artikel doordat coeliakie of glutensensitiviteit bij steeds meer mensen wordt gediagnosticeerd. Een genuanceerd artikel met goede informatie dus.

Heb ik iets gemist, is het nationale coeliakiedag, celiac awarenessweek, glutenvrij-weekend?

Chantal van glutenpedia.nl heeft in ieder geval iets te vieren. Zij schreef gisteren een mooie blog over haar eerste glutenvrije jaar. Ook Mirjam van ikbenglutenvrij.nl plaatste gisteren een feestblog, haar 500e.

…en toen had ik ook nog bijna het artikel over glutenvrij eten uit tijdschrift vriendin gemist! Een redactrice probeert een week lang glutenvrij te eten en dat valt niet mee. Leuk artikel hoewel er wat mij betreft te veel wordt ingegaan op de positieve invloed van glutenvrij eten zonder medische noodzaak.

Jamie gaat glutenvrij

~ Annemiek ~ 3 Comments

Als ik op vrijdag boodschappen doe dat sta ik graag even in het tijdschriftenrek te neuzen. Regelmatig blader ik dan even door het tijdschrift van Jamie Oliver. Het ziet er altijd aanlokkelijk uit. Toch leg ik het altijd weer terug. Het is niet goedkoop, voor de prijs van drie van die tijdschriften koop je al een mooi kookboek.

Deze maand heb ik gelukkig een goede reden om het toch te kopen: op de voorpagina belooft Jamie mij recepten voor glutenvrij bakken. Onder de kop ‘Koekje van ander deeg’ staan recepten voor pindakaaskoekjes, kersenbrownies, een aardbei-kokostaart, een cake, huttenkasemuffins en blondies (soort brownies zonder choco).

De recepten zijn behalve glutenvrij veelal ook veganistisch, lactosevrij en suikervrij. Ik vreesde nog een begeleidend artikel over de zin van glutenvrij eten voor iedereen maar dat blijft ons gelukkig bespaard. Het zijn lekkere, originele recepten met verrassende smaakmakers erin.
Ook de overige artikelen en recepten spreken mij aan dus ik ben blij dat ik het deze maand het gekocht.