Gepofte aardappels uit de oven met biefreepjes en kidneybonen nachostyle is een makkelijke ovenschotel die er bij mijn kinderen erg makkelijk inging. Bovendien heeft Mexicaans eten altijd iets feestelijks vind ik en is dit recept dus perfect voor een donderdag of vrijdagavond om de start van het weekend te vieren. Continue reading →

Chili con carne is zo’n recept dat ik maakte toen ik voor het eerst ging koken. Tijdens mijn studenten tijd was het ook favoriet omdat het voedzaam en goedkoop en weinig afwas geeft. Toen ik vegetarisch was maakte ik het sin carne (zonder vlees) en dat gaat net zo goed. Tot mijn verbazing gebruiken veel mensen een pakje om de chili smaak te geven. Vandaag geef ik je mijn recept zonder een zakje. Continue reading →

Soms heb je van die dagen dat je geen zin hebt om te koken. Als je bijvoorbeeld voetbal wilt kijken, alleen thuis bent of de avond-vierdaagse moet lopen. Dan maak ik heel vaak Mexicaanse nachos van tortillachips. Tortillachips zijn van nature glutenvrij en ik voor nachos kun je mij wakker maken. Continue reading →

Gisteren maakte ik guacamole bij deze heerlijke glutenvrije wraps met kip. De kinderen en ik aten onze vingers op bij de wraps en vochten om het laatste stukje. We vulden de wraps met wortel, koriander, Mexicaans gemarineerde kip en guacamole. Continue reading →