Glutenvrije Quesadilla

glutenvrije quesadilla
glutenvrije quesadilla

In mijn blog over het kerstdiner op school kwamen ze al even voorbij: glutenvrije quesadilla’s. Dit zijn tortilla’s gevuld met kaas en andere lekkere dingen, eigenlijk een soort tosti dus. Ik had ze gemaakt als alternatief voor de wraps die werden gegeten in de klas. Maistortilla’s breken nogal snel als je ze rolt dus het is moeilijk er wraps van de maken. Dit recept rolt de tortilla’s niet op maar stapelt ze.

In het weekend maak ik deze quesadilla’s regelmatig als we zin hebben in een uitgebreide lunch of een hapje aan het einde van de middag. Je kunt ze vullen met gehakt, bonen en/of groente. Net waar je zin in hebt of wat je in huis hebt.

Ik koop de maistortilla’s kant-en-klaar koop bij de Xenos. Deze tortillas hebben een mooi klein formaatje net als die van Consenza die je onder andere bij de Ah kunt kopen.

Recept glutenvrije quesadilla

Ingredienten:
1 pakje glutenvrije maistortilla’s (Xenos 8 stuks, Consenza 12 stuks)
1 blik kidney-, of zwarte bonen of een ons rul-gebakken gehakt
1 potje creme fraiche
1 pot salsasaus
geraspte kaas
verse koriander of peterselie

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Leg 4 (of 6) tortilla’s  op een ovenrooster met bakpapier.
Smeer 1 eetlepel crème fraiche over elke tortilla uit.
Verspreid hier een eetlepel gehakt of bonen over uit.
Doe hier een beetje salsasaus en geraspte kaas overheen.
Bedek met een tweede tortilla.
Smeer een eetlepel salsasaus op de bovenste tortilla’s.
Bestrooi ze met geraspte kaas.
Gril de quesadilla’s ca 10 minuutjes in de oven.
Garneer ze met verse koriander/peterselsie.

Serveer meteen!

Stoofschotel van ei in een saus van kikkererwt, tomaat, paprika en chorizo.

huevos rancheros
huevos rancheros
Mijn echtgenoot en ik vechten een bittere strijd in de keuken. Hij is voor aardappelen, stamppot en Hollandsche pot en ik niet. Ik eet en kook liever rijst en pasta en wat verder over de grens. 
Door de week is hij meestal eerder thuis en eten we dus aardappels. Op vrijdag en in het weekend ren ik om drie uur snel naar de keuken om te koken voor hij de aardappels al geschild heeft.
 
 Deze kikkererwtschotel is een compromis. We hebben het gegeten met rijst maar speciaal voor papa zit er ook aardappel in (en ook omdat ik niet genoeg kikkererwten in huis had). In kikkererwten zit veel vezels, vitamine B en ijzer. Niet alleen een vleesvervanger dus maar ook een goede aanvulling op een glutenvrij dieet. 
 
Onze kinderen varen wel bij het gevarieerde aanbod dat wij voor ze maken. Na drie dagen rijst vinden ze aardappels heerlijk en aan het begin van de week eten smakelijk hun bordje stamppot weer op. Ook deze kikkererwten vonden ze lekker. Dit recept is gebaseerd op het Mexicaans ontbijtgerecht huevos rancheros.Wij (de grote mensen) hebben er zelf op ons eigen bord nog wat tabasco aan toegevoegd.
 
huevos rancheros
Ingrediënten (voor 4-6 personen)
2 gesnipperde uien
1 teen knoflook
olijfolie
200 g magere chorizo in blokjes of reepjes
2 paprika’s (1 groene en een rode) in blokjes
3 grote vastkokende aardappelen, geschild in dobbelstenen
2 blikken of pakje gepelde tomaten in blokjes
1 blik kikkererwten – 400 g
Zout en peper
halve eetlepel komijnpoeder
6 eieren
peterselie of koriander

Maken
Schil en snijd de aardappels en kook in licht gezouten water ca 10 minuten tot net gaar. Snijd de groenten. Fruit de ui en knoflook in een ruime pan in een scheut olijfolie en voeg daar de paprika en chorizo aan toe. Bak tot alle groenten zacht zijn. Bak dan de afgegoten aardappels nog even mee.
Breng op smaak met zout, peper en komijnpoeder.
Giet de tomatensaus in de pan en de kikkererwten. Verwarm de saus tot het bubbelt en draai het dan laag.
Maak aan de rand van de pan met een kopje of een juslepel een kuiltje in de saus en breek daar voorzichtig het ei boven. Verdeel op deze manier de eieren in de pan. Doe dit zo snel mogelijk zodat de eieren ongeveer even gaar zij op het einde. Doe een deksel op de pan en laat de eieren ongeveer 10 minuten gaar koken.
Serveer met verse kruiden en rijst.

Lepelbrood

Mexicaans lepelbrood
Mexicaans lepelbrood

Het avondeten is vrij makkelijk glutenvrij te maken. Toch mis ik soms het gemak van een lekker stukje stokbrood of Turkse pide als vervanging van aardappels of pasta bij de maaltijd. Lepelbrood stond al een poosje op mijn kook-to-do-lijst. Het wordt gemaakt met maismeel en lijkt dus een beetje op polenta.

In het kerstkookboek van Nigella Lawson staat het recept dat ik gebruikt heb als basis voor onderstaand recept. Het is een vrij compact ‘brood’ met eens milde, bijna zoete smaak. Het wordt vaak gegeten met worst, kippenpoten of spareribs.
Wij aten het met gebakken braadworstjes en een tomatensalade. De volgende dag het restje bij het gourmetten met een salade van avocado, bosui en koriander. Dat was ook een erg goede combinatie.
Een welkome variatie in de glutenvrije keuken.
Lepelbrood

40 gram gesmolten boter

1 blikje maiskorrels van 285 gram uitgelekt
2 lente-uitjes
75 gram geraspte oude of Parmezaanse kaas
2 eieren
200 gram maïsmeel
1 theelepel bakpoeder
halve liter volle melk
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet je ovenblik in, ik gebruik een brownie-vorm van 23cm bij 23cm.
Smelt je boter op een laag vuur of in de magnetron.
Maal de maïskorrels, uitjes en kaas fijn in een keukenmachine, met een staafmixer of hak heeeel fijn met een mes.
Voeg de eieren toe, dan de gesmolten boter en het meel met de bakpoeder en als laatste giet je langzaam de melk erbij.
Giet het beslag in je vorm en bak een uur in een voorverwarmde oven op 200C.
Laat het lepelbrood tien minuten rusten voor je het naar de tafel brengt.

Glutenvrije Tortillawraps met chili uit de Allerhande

allerhandeDe nieuwe Allerhande ligt weer bij de Albert Heijn. Ik kom graag bij de Albert Heijn.  Het is het erg fijn dat de Albert Heijn op veel van hun producten duidelijk aangeeft welke allergenen er in zitten. Vooral voor mensen die (nog) niet zo veel verstand hebben van het glutenvrije dieet is het erg handig. Ik moet altijd hartelijk lachen als ik op een komkommer een glutenvrij logo zie staan. Het valt me op dat veel huismerkproducten van de Albert Heijn glutenvrij zijn waar het A-merk dat niet is.

De Albert Heijn draagt veel bij aan de bekendheid van coeliakie en het glutenvrije dieet. In de Allerhande maken ze veel gebruik van icoontjes waarmee ze aangeven of het recept geschikt is voor kinderen, vegetariërs of een snelle maaltijd. Ik zou het geweldig vinden als ze hun glutenvrij logo ook bij recepten zouden plaatsen die glutenvrij zijn.

Deze maand staat er in de rubriek Eten&Kinderen een recept voor tortillawraps. In tegenstelling tot de tortillaschelpen die je overal kunt kopen zijn de slappe tortilla pannenkoeken meestal gemaakt van tarwebloem. Wij eten dus vaak de tortillaschelpen terwijl de wraps een stuk makkelijker te hanteren zijn voor kinderen.

Je kunt tortillawraps ook zelf maken van maïsbloem. Op www.youtube.com kun je veel filmpjes vinden van Amerikanen die demonstreren hoe ze tortilla’s bakken. Zij gebruiken daar een speciale tortillapers voor. Die heb ik niet, ik gebruik gewoon een deegroller, dat vereist wel een beetje oefening maar het is goed te doen.

Glutenvrije Tortillawraps met chili

Maak eerst de chilisaus. Kijk in de Allerhande voor recept of doe het zo:
Chilisaus
1 gesnipperde ui
1 teen knoflook
1 theelepel djintan
1 theelepel ketoembar
een pond rundergehakt
een blik kidneybonen
fijngesneden tomaat.

Bak de ui met de knoflook en voeg de specerijen toe. Bak het gehakt rul aan. Voeg de bonen en de tomaat toe. Laat de chili op een laag vuurtje pruttelen. Bak nu de tortilla’s.

Glutenvrije tortilla’s

Maak het deeg van 300 gr masa harina*, 60 gr plantaardige margarine, 1 tl zout, 2 dl warm water

of 150 gr glutenvrij bloem (rijstmeel of Mix C) en 150 gram maïsmeel (100 gram polenta en 50 gram maizena), 1 eetlepel plantaardige margarine, 1 tl zout, 2 dl warm water.

Meng het meel, de margarine en het zout. Voeg er zoveel warm water aan toe tot er een soepel en samenhangend deeg ontstaat. Kneed het deeg goed, verdeel het in 10 stukjes en rol er pingpongballetjes van. Bestuif je werkblad met rijstmeel en rol een balletje uit tot een dunne tortilla. Bak de pannenkoek in een zeer hete koekenpan zonder vet 1 minuut aan elke kant. Rol telkens een tortilla uit terwijl er een in de pan ligt te bakken.

Druk tijdens het bakken de bobbels met een spatel neer, zodat het hele deeglapje met de pan in aanraking komt. Keer de tortilla om en bak de andere kant op dezelfde manier.

Serveer de tortilla’s met de chili en bijvoorbeeld reepjes ijsbergsla, geraspte kaas, guacamole, milde salsasaus, zure room, fijngesneden blokjes tomaat, etc.

*Masa harina is een speciaal gemengd maïsmeel, waaraan je slechts water hoeft toe te voegen om het tortilladeeg te maken. Masa harina is kant en klaar in Spaanse winkels en toko′s te koop.

Dit is de link naar het recept uit de Allerhande. Ook uit de Allerhande: grote mensen chilisaus.

Mexicaanse soep

In het weekend eten wij regelmatig Mexicaans. Ik maak dan bijvoorbeeld tortilla’s. De harde maïs schelpen maak ik trouwens niet zelf. Die haal ik gewoon uit een pak. Lekker makkelijk van nature glutenvrij. Als wij tortilla wraps eten dan maak ik die wel zelf, de zachte torilla’s uit de winkel zijn meestal van tarwe. De tortilla’s vullen we dan met gehaktsaus met salsa, guacamole, maïs en geraspte kaas. Ik vind het altijd wel feestelijk om met je handen te mogen eten.

In ‘Koken met Sylvia Witteman’ kwam ik een recept tegen voor Mexicaanse soep. Deze zou ik niet met je handen eten maar lekker is het wel.

Mexicaanse soep

Mexicaanse soep

1 ui, fijngesnipperd
3 tenen knoflook, fijngesnipperd
2 blikken tomaten op sap
1 liter bouillon (let op: bouillonblokjes bevatten vaak gluten!)
theelepel (of meer) gemalen komijn
theelepel oregano
1 blik kidneybonen
1 zak tortillachips, ongekruid
1 ons kaas, vers geraspt
kuipje zure room
bosje verse koriander, fijngesneden
1 avocado, in kleine blokjes gesneden

Fruit in een soeppan de ui en knoflook wat olie langzaam gaar en goudgeel. Voeg de bouillon, fijngesneden tomaten met sap, kidneybonen, komijn en oregano toe. Neem twee grote handenvol chips, verkruimel ze en gooi ze in de soep. Pureer de soep een beetje met de staafmixer, maar niet helemaal glad. Laat de soep een minuut of tien zachtjes koken. Proef op zout. Hak de avocado in kleine blokjes en meng met de zure room.

Zet de rest van de chips, de avocado/zure room, kaas en fijngehakte koriander klaar op tafel in afzonderlijke kommetjes. Iedereen voegt aan tafel ingrediënten naar wens toe.

Ik doe dat alvast in de keuken voor iedereen. Als ik kommetjes met chips en kaas op tafel zet gaat alle aandacht van de kinderen daar naar uit en eten ze geen soep.