Ontbijt

Glutenvrij ontbijten met Pasen: eiermuffins

~ Annemiek ~ 3 Comments
eiermuffins
eiermuffins

Voor het Paasontbijt ga ik zeker deze eimuffins maken. Iets meer werk dan een gekookt eitje of een omelet maar wel erg lekker en feestelijk. Dit kunnen kinderen ook heel goed zelf of samen met jou maken*.

neem per persoon twee eieren
handvol gehakte peterselie
ons gekookte ham
klein gesnipperd uitje
zout en peper

Vet je muffinbakvorm in met boter, verwarm je oven voor op 175C. Klop de eieren los in een schaal. Fruit je uitje in een pan met een beetje boter of olie en voeg op het allerlaatste moment de peterselie en ham in reepjes  toe.
Schep in elk muffinbakje een lepel ui-peterselie-ham . Giet er vervolgens ei bij tot de vorm tot de helft gevuld is.
Bak   minuten in de oven tot ze muffins gaar zijn.

Ook lekker met:
spek en blokjes gekookte aardappel
reepjes chorizo en snippers rode paprika
blokjes feta en zwarte olijven

kaas, tomaat en oregano

*Ik kook nooit iets samen met mijn kinderen. In de keuken wil ik lekker alleen mijn gang gaan. Bovendien ben ik een controle freak en geef ik niet graag iets uit handen…

Bron: the Glutenfree girl

Glutenvrije wafels

~ Annemiek ~ 4 Comments
glutenvrije wafel
glutenvrije wafel

Deze zomer hebben de kinderen heel veel glutenvrije wafels gegeten bij onze Duitse buurvrouw.

Eenmaal terug in Nederland ben ik op zoek geweest naar een wafelijzer maar kon hem in Haarlem niet vinden. Eindelijk heb ik er een via internet besteld. Ik ben er erg blij mee, de kerstvakantie was een uitstekende tijd om te experimenteren met het bakken van wafels.
Op glutenvrije blogs en sites kun je vele verschillende recepten vinden. Met bakpoeder, zonder bakpoeder, met veel -, weinig – en zonder suiker en met- en zonder melk.
Zie hieronder het recept dat ik vandaag heb gebruikt voor de eerste poging. Deze wafels zijn heerlijk zacht en luchtig. Je kunt alle soorten melk gebruiken. Als je meer krokante wafels wilt, vervang dan de melk voor water.
De wafels zijn het lekkerst als je ze meteen opeet. Je kunt ze wel bewaren en zelfs invriezen. Opwarmen gaat goed in een broodrooster.
Glutenvrije wafels

2 eieren

90 gram gesmolten boter
4,5 dl melk
1 zakje vanille suiker
250 gram bloem (200 gram mixC van schar en 50 gram boekweitmeel)
Klop de eieren en de gesmolten boter lang en heel luchtig met een elektrische mixer.
Giet de melk erbij en mix verder. Voeg het meel toe en de vanille suiker. Het moet een vrij stevig, luchtig beslag worden.
Warm het wafelijzer op en bak de wafels.
Lekker als ontbijt, lunch en dessert met poedersuiker, slagroom,m ijs, vers fruit, jam, compote etc etc….

 

De wafels zijn ook lekker hartig. Voeg in dat geval geen vanillesuiker toe aan het beslag. Hieronder een wafel met gerookte zalm, roomkaas, een ui-ring en kappertjes.

 

Rosies glutenvrije ontbijtgranen

~ Annemiek ~ 2 Comments

Een paar weken geleden kreeg ik een grote doos thuisbezorgd met verschillende producten van Rosies. Of ik ze wilde testen en er dan aandacht aan wilde besteden. De dozen van Rosies kende ik al langer. Hun biologische havermout haal ik wel eens in huis. Ik meng het door de pap van Alexander en door zijn brood of ontbijtkoek om er meer vezels aan toe te voegen.

 Speciaal voor kinderen
Rosies heeft ook een kinderassortiment; Little Rosies met chocopops, zoete cornflakes en kindvriendelijke cruesli in hele leuke dozen. De chocopops en cornflakes vallen erg in de smaak bij Alexander en zijn zusjes. De cornflakes vindt hij lekker zoet. Hij eet de cornflakes en chocopops graag in zijn ontbijtpap voor de crunch en zoete smaak. De wintercruesli smaakt naar kruidnagel en speculaas en heeft gepofte rijst en cornflakes.
Verder hebben wij uitgetest
Crunchy Muesli Oat Strawberry: knapperige havermoutcruesli met stukjes gedroogde aardbei.
Organic Flakes and Fruit Red Berries: heerlijke boekweit flakes met een goede volkoren-achtige smaak gezoet met gedroogde rode bessen.
Golden Syrup Porridge Oats: gezoete havermout die snel klaar is in de magnetron.Iets te kiezen!
Ik vind het mooie producten, ze zijn biologisch en glutenvrij en melkvrij. De dozen zien er erg aantrekkelijk uit. Dat is voor glutenvrije producten niet vanzelfsprekend en is niet alleen voor kinderen belangrijk maar volwassenen willen ook wel eens wat. En er valt ook iets te kiezen, op de website van Rosies tel ik 13 verschillende smaken in het assortiment! Ook al niet vanzelfsprekend voor glutenvrijen.

Suiker
Ik vind het wel een beetje jammer dat er zoveel suiker aan sommige dozen is toegevoegd. Begrijp me niet verkeerd, ik ben absoluut niet tegen suiker. Ik ben zelfs erg voor suiker maar ik wil het wel graag zelf toevoegen. De Golden Syrup Porridge Oats (havermoutpap met golden syrup) bevat, als ik het etiket goed lees, 25% toegevoegde suiker. Vijfentwintig procent is wel erg veel.

Goede voornemens
Per 1 januari gaan wij weer wat meer op ons eten letten. Geen ontbijt meer met croissants, eitjes en krentenbrood maar een bakje magere yoghurt met muesli of een bord havermoutpap met vers fruit.
De cruesli, cornflakes en havermout met Golden Syrup van Rosies zal ik met mate daar aan toevoegen, als zoete smaakmaker. Of bewaren voor na het avondeten als dessert want lekker is het wel!www.rosies-food.nl

Glutenvrije Quinoa- dadelmuffins

~ Annemiek ~ Leave a comment
glutenvrije quionoa muffin
Glutenvrije quinoamuffin
Op zondagmorgen heeft Alexander zwemles. Toen hij net startte met zwemles begon het om half negen. Gelukkig schoof de begintijd telkens een half uur op toen hij beter leerde zwemmen. Als hij thuiskomt van zwemles heeft hij natuurlijk honger.
Deze muffins zijn ideaal voor een zondagmorgen. Ze zijn behoorlijk voedzaam door de quinoa en de dadels. Ik maak ze als Alexander weg gaat en ze staan af te koelen als hij weer thuis komt. Muffins zijn geen cake, eerder een soort zoet broodje. Ze zijn niet zo luchtig en minder zoet dan cake. Perfect voor een hongerige zwemmer
Quinoa- dadelmuffins
200 gram glutenvrij bloem (Schar mixC)
100 gram quinoavlokken
100 gram suiker
100 gram gesmolten boter
1 ei

2,5 dl volle melk
1 theelepel fiberhusk
2 theelepels bakpoeder
200 gram dadels (10 grote dadels)

Meng de quinoavlokken en fiberhusk met de melk en zet weg terwijl je de rest van het deeg mengt. De fiberhusk en de quinoa zuigen zich vol met de melk. Verwarm de oven voor op 180˚ C. Doe papieren muffinvormpjes in je muffinbakvorm en vet ze in met een kwastje. Snijd de dadels in kleine stukjes.

Doe de bloem met de suiker, bakpoeder de stukjes dadel en het ei in een schaal. Roer de gesmolten boter door het melk- quinoamengsel. Mix nu de droge ingrediënten met de natte. Het wordt een vrij dik beslag, als je het te dik vindt kun je het aanlengen met nog een scheutje melk.

Verdeel het beslag over de 12 muffinvormen. Bak 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Glutenvrije ontbijtkoek

glutenvrijemama.nl
~ Annemiek ~ 10 Comments

Tot mijn verbijstering ontdekte ik vandaag dat ik mijn recept voor ontbijtkoek nog nooit heb gepubliceerd. Het is een van mijn favoriete recepten. Niet alleen omdat wij graag ontbijtkoek eten maar ook omdat het een makkelijk recept is.

Ik bak ontbijtkoek in een cakevorm maar soms, als ik in een creatieve bui ben, dan vul ik mijn mini-muffinvorm met het beslag. Is weer eens iets anders.

Ontbijtkoek is natuurlijk lekker als start van de dag maar ook heel geschikt als tussendoortje of ochtendhapje (tien-uurtje) op school. Net als bij brood snijd ik de koek vaak in plakken als het net is afgekoeld en vries het dan, verpakt per twee of drie plakjes, in.

Ontbijtkoek

250 gram. glutenvrij meel*
half zakje bakpoeder
175 gram bruine basterdsuiker
1 eetlepel koekkruiden
kwart liter volle yoghurt
snufje zout
Eetlepel Fiberhusk (optie)
*bv. Schar mix C of een mengsel van 150 gram Mix C en 100 gram amandelmeel, boekweitmeel of Teff)

Variatietip: je kunt krenten, rozijnen, gesneden stemgember, noten of stukjes chocolade toevoegen.

Alle ingrediënten goed door elkaar roeren, dat kan met een mixer maar ook met een lepel. Beslag in een cakevorm gieten. De bovenkant afdekken met bakpapier zodat hij gelijkmatig rijst en niet aanbrandt.
In een koude oven zetten en de oven aanzetten op 170 graden. In ongeveer 1,5 uur droog en gaar bakken. Om te kijken of de koek droog is, steek je een houten prikker in de koek. Als er geen deeg aan blijft plakken, is de koek goed.