Ja, deze soep eet je inderdaad met een vork!
Ik was er huiverig voor om noedelsoep te maken voor mijn kinderen. Ik zag op tegen een enorme kliederboel maar ik kreeg er op een dag zoveel zin in, dat ik dit recept heb bedacht. Deze lekkere Thais-geïnspireerde soep is zo rijk gevuld dat je hem kunt eten met een vork.
Pompoensoep is een lekker soepje. Je maakt het van ingrediënten die je wat langer op voorraad kunt hebben. Ideaal voor het einde van de week als je geen tijd of zin hebt om boodschappen te doen.
Komt het recept je bekend voor? Het is hetzelfde recept als voor mijn wortelsoep. Ik heb alleen maar de wortels vervangen voor pompoen. Ook voor pompoen geldt dat het een zachte, bijna zoete smaak heeft. Daardoor is het een zeer geschikte groente voor kinderen maar ik houd zelf wel van een beetje meer pit. Daarom doe ik er een paar theelepeltjes curry-pasta erdoorheen zodat dat de soep een bijzondere smaak krijgt zonder dat hij te heet wordt. Wennen de kinderen wel aan.
Glutenvrije pompoensoep met veel smaak
Ingrediënten:
2 middelgrote kruimige aardappels
500 gram pompoen
1 ui
1 liter groentebouillon (van glutenvrij tablet)
1 blik kokosmelk
3 eetlepels olie
1 blik tomatenblokjes
1 eetlepel Thaise rode curry-pasta
verse koriander en/of peterselie
peper en zout
Schil de pompoen en de aardappels en snijd in grote dobbelstenen.
Verhit 2 eetlepels olie in een ruime pan. Bak hierin de ui, wortel en aardappelblokjes in circa 10 minuten op een laag vuur glazig en zacht.
Voeg de curry-pasta toe en bak deze 2-3 minuten mee.
Voeg vervolgens de bouillon toe en de tomatenblokjes en breng het mengsel al roerend aan de kook.
Kook de groenten in circa 10 minuten gaar en voeg de kokosmelk toe. Breng de soep opnieuw aan de kook en laat 5 minuten zachtjes doorkoken.
Pureer de soep met de staafmixer tot een glad en lichtgebonden mengsel en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de soep over de borden en strooi er fijngesneden verse koriander en/of peterselie over
Nu de dagen lang zijn en de nachten kort hebben de kinderen de gewoonte om voor dag en dauw aan de rand van ons bed te staan. We hebben een stickersysteem ingevoerd. Voor elke dag dat ze in hun bed blijven liggen tot de wekker gaat krijgen ze ’s morgens een sticker. Na 10 stickers mogen ze kiezen wat we ’s avonds gaan eten. Het is geen verrassing wat er dan gekozen wordt: pannenkoeken!
Zaterdag was de stickerkaart vol. Met de schijf van 5 in het achterhoofd hebben we ’s middags eerst een kopje zelfgemaakte soep gegeten. Deze soep ziet eruit alsof het uit een babypotje komt maar de uien en knoflook geven het een heerlijk robuuste, hartige smaak.
Het vervult mij altijd met diepe voldoening om op een vrijdagmiddag een hele grote pan te vullen met lekkere ingrediënten en daarmee een soep te trekken voor het weekend. Het liefste zet ik die pan dan op zaterdagmiddag op een tafel waar vrienden en familie aan zitten.
Snert
1 pakje (500 gram) spliterwten
2 liter water
2 schouderkarbonades
doorregen spek
2 uien
2 preien
halve knolselderij
2 aardappels
zout en peper
rookworst.
Was de spliterwten en breng ze aan de kook met de schouderkarbonades en het spek. Eventueel het schuim eraf scheppen. Laat ca anderhalf uur zachtjes koken tot de erwten gaar zijn. Regelmatig omroeren. Snijd de groenten, schil de knolselderij en aardappels en hak in blokjes. Haal de karbonade uit de pan en verwijder het bot en snij ook in kleine stukjes. Voeg alles weer toe aan de soep en laat minstens een half uur op het vuur. Voeg de rookworst toe en verwarm deze volgens gebruiksaanwijzing. Serveer met glutenvrije crackers, rijstwafels, kaast en (katen)spek. De soep is nog lekkerder als je hem een dag van te voren maakt.
Tomatensoep
1 gesnipperd ui
1 eetlepel olie
2 blikken hele tomaten
8 in reepjes gesneden zongedroogde tomaten in olie
1 pot runderfond (glutenvrij, bv van AH)
laurierblaadjes, tijm, selderij, peper en zout
Fruit de ui in de olie. Voeg de tomaten toe en laat 5 minuten pruttelen. Voeg de de runderfond toe en laat de soep drie kwartier trekken. Breng de soep op smaak met de kruiden, zout en peper.
Nog ruim een week te gaan tot pakjesavond. Bij ons thuis worden de kelen schor gezongen bij de schoorsteenmantel. In de schoen een peen voor het paard, een tekening voor de Sint en een glas melk voor Piet.
Met die tekening en de melk weet ik wel raad, maar al die penen? Ik denk dat we op 5 december worteltaart eten. Maar zo ver is het nog niet en tot die tijd eten we lekker wortelsoep.