Glutenvrije cakerol

Deze kerst maakte ik als dessert twee keer een glutenvrije cakerol van biscuitbeslag, room en fruit. De bûche de noel die ik vorig jaar voor kerst maakte was mooi maar had, vooral na een diner van meerdere gangen,  ook iets weg van ‘death by chocolate overdose’. De cakerol van dit jaar is luchtiger, frisser en daardoor, vind ik, ook lekkerder.

glutenvrije cakerol
glutenvrije cakerol

Elke keer als ik een recept lees voor glutenvrije cakerol dan wordt telkens benadrukt hoe eenvoudig het is om een cakerol te maken. Ik zal dat zeker niet tegenspreken. Hoewel een cakerol er zeer ingewikkeld en indrukwekkend uitziet is het maken van een appeltaart meer werk. Biscuitdeeg is erg elastisch dus je hoeft niet bang te zijn voor scheuren en kruimels en alles wat er niet zo netjes uitziet kun je wegsnijden of bedekken onder een laag poedersuiker, glazuur of ganache. Ik ben in de laatste maand van 2018 dol geworden op biscuitdeeg. Het is veel makkelijker om te maken dan ik dacht, het is licht en luchtig en blijft lang vers. Zelfgemaakte glutenvrije biscuit smaakt ‘net echt’ als de cake van een slagroomtaart en smaakt zelfs helemaal niet glutenvrij. Zolang je je eieren goed luchtig klopt, het meel zeeft en met de hand door de eieren mengt zit je goed. Van zichzelf is biscuit niet heel smaakvol en zelfs een beetje droog. Dat hoort, je kunt je helemaal uit leven op de vulling en topping van je taart. glutenvrije cakerolIk vind zelf een roomvulling erg lekker in combinatie met biscuit. Ik klopte slagroom stijf en voor de stevigheid en smaak mixte ik daar mascarpone doorheen. Je krijgt zo een heerlijke luchtige witte roomvulling die lang stevig blijft.

Ik maakte de glutenvrije cakerol twee keer deze kerst. De eerste keer bedekte ik de rol onder een dikke laag poedersuiker. Dat was lekker makkelijk maar voor extra smaak is het nog lekkerder om er chocolade ganache overheen te gieten. Voor een diepe chocoladesmaak deed ik een zakje oplos-espressopoeder door de chocolade ganache. Dat smaakt versterkt de smaak van de chocolade, heerlijk!

Helaas had ik deze kerst geen zin om ook nog mooie glamourfoto’s te nemen van mijn baksels. Ik was druk aan het koken en wilde mijn aandacht geven aan de mensen die aan tafel zaten. Bovendien was het licht wel sfeervol maar te donker voor mooie foto’s. Jullie zullen het moeten doen met deze donkere kiekjes. Maar ik weet zeker dat ik dit jaar nog veel vaker gerolde cakes ga bakken, in het voorjaar met verse aardbeien bijvoorbeeld, dus ik maak het goed!

dan maar een foto van het restje…

Glutenvrije cakerol

voor de biscuitcake:
4 eieren (M)
120 gram kristalsuiker
90 gram glutenvrij meel (bv MixC van Schar)
30 gram maizena
1 zakje vanillesuiker
snuf zout

Voor de vulling:
200 ml slagroom
200 gram mascarpone
1 pot jam of 100 gram vers, rood fruit

Voor de topping:
150 ml pure chocolade
150 gram slagroom
1 klontje boter
1 eenkopszakje oplos-espressopoeder

chocoladeblaadjes of bloemen.

Maak eerst de biscuit door de eieren heel luchtig te kloppen met de suiker en vanillesuiker. Mix ca 10 minuten met een elektrische (hand)mixer tot het ei-suikermengsel lichtgeel en piekerig is. Zeef dan in twee delen het meel met de bakpoeder en zout bij het ei en roer voorzichtig door het ei. Houd daarbij het beslag zo luchtig mogelijk.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en smeer hier het beslag over uit in een laag van 1 a 2 cm dikte. Bak 20  minuten in de oven tot het biscuit gaar en veerkrachtig is.

Als de biscuit gaar is haal je het uit de oven. Keer het om op een theedoek of tweede stuk bakpapier en rol alvast op terwijl het afkoelt.

Klop de slagroom stijf en mix de mascarpone erdoor heen. Schep twee eetlepels van de room in een spuitzak en leg deze in de koelkast. Dit is voor de toefjes bovenop als decoratie.

Als je cakerol is afgekoeld rol je het uit op bakpapier of theedoek en besmeer je de binnenkant met de room. Verspreid hier met een lepel jam of vers fruit overheen. Rol de cake weer op met behulp van de doek of het papier en leg met de naad onderop op een stuk bakpapier. Snijd de uiteindes van de zijkanten af zodat je een mooie doorsnede ziet.

Maak de ganache door de slagroom te verhitten en daar de in kleine stukjes gebroken chocolade in te smelten. Voeg het klontje boter en het zakje espressopoeder toe en roer tot je een mooi, dik, glad mengsel hebt. Giet over de cakerol heen, ik deed dit in meerdere laagjes. Laat de chocolade opdrogen en verplaats je cakerol maar een mooie schaal.

Spuit vlak voor opdienen toefjes room op de glutenvrije cakerol en garneer met chocolade blaadjes of bloemen.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.