In mijn blog over het kerstdiner op school kwamen ze al even voorbij: glutenvrije quesadilla’s. Dit zijn tortilla’s gevuld met kaas en andere lekkere dingen, eigenlijk een soort tosti dus. Ik had ze gemaakt als alternatief voor de wraps die werden gegeten in de klas. Maistortilla’s breken nogal snel als je ze rolt dus het is moeilijk er wraps van de maken. Dit recept rolt de tortilla’s niet op maar stapelt ze.

In het weekend maak ik deze quesadilla’s regelmatig als we zin hebben in een uitgebreide lunch of een hapje aan het einde van de middag. Je kunt ze vullen met gehakt, bonen en/of groente. Net waar je zin in hebt of wat je in huis hebt.

Ik koop de maistortilla’s kant-en-klaar koop bij de Xenos. Deze tortillas hebben een mooi klein formaatje net als die van Consenza die je onder andere bij de Ah kunt kopen.

Recept glutenvrije quesadilla

Ingredienten:
1 pakje glutenvrije maistortilla’s (Xenos 8 stuks, Consenza 12 stuks)
1 blik kidney-, of zwarte bonen of een ons rul-gebakken gehakt
1 potje creme fraiche
1 pot salsasaus
geraspte kaas
verse koriander of peterselie

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Leg 4 (of 6) tortilla’s  op een ovenrooster met bakpapier.
Smeer 1 eetlepel crème fraiche over elke tortilla uit.
Verspreid hier een eetlepel gehakt of bonen over uit.
Doe hier een beetje salsasaus en geraspte kaas overheen.
Bedek met een tweede tortilla.
Smeer een eetlepel salsasaus op de bovenste tortilla’s.
Bestrooi ze met geraspte kaas.
Gril de quesadilla’s ca 10 minuutjes in de oven.
Garneer ze met verse koriander/peterselsie.

Serveer meteen!