Op Instagram zag ik een foto van spinaziepannenkoeken. Ik vond ze er zo fantastisch uitzien dat ik meteen besloot ze glutenvrij na te maken. Ben jij iemand die graag groente verstopt in het eten, dan is dit recept voor jou! Je verwerkt makkelijk een pond spinazie in de pannenkoeken en belegt ze daarna ook eens met sla, rucola en komkommer. De spinaziepannenkoeken worden hilarisch groen en dus zeer Instagram- en Pinterestwaardig.
Ik had toevallig nog een zak spinazie in de koelkast en in mijn voorraadkast is er nooit een gebrek aan glutenvrije meelsoorten. Om glutenvrije spinaziepannenkoeken te bakken voeg je gepureerde spinazie toe aan je pannenkoekenbeslag. Heel eenvoudig eigenlijk, aan de slag dus.
De spinaziepannenkoeken hebben nog wel een spinazie-smaak. Ik vind dat het lekkerst met hartig beleg. Al zullen de echte die hard fans (lees: mijn zoon) ze waarschijnlijk ook met Nutella lekker vinden.
Wij belegden de spinaziepannenkoeken met
humus
kruiden-roomkaas
rucola
komkommer
gerookte zalm
gerookte makreel
pindakaas
gebraden kipfilet
Glutenvrije spinaziepannenkoeken
500 gram spinazie
200 gram boekweitmeel
200 gram wit glutenvrij meel (rijstmeel, Mehl van Schar)
4 eieren
500 ml melk
snuf zout
boter/olie/vloeibare margarine om in te bakken
Was de spinazie en pureer het in een keukenmachine, blender of met een staafmixer.
Mix het meel, de eieren en de melk met een snuf zout tot een pannenkoekenbeslag. Roer de spinaziepuree door het beslag. Voeg eventueel nog wat water toe als je het beslag te dik vind.
Verhit olie in een koekenpan en schep er een lepel beslag in. Ik gebruik daar altijd een soep-opscheplepel voor. Als de boevenkant van de pannenkoek ‘droog’ is dan kun je de pannenkoek omdraaien.
Bak tot het beslag op is. Er gaan ca 15 pannenkoeken uit dit recept.
