Een poosje geleden schreef ik al over het glutenvrije kookboek De Gluut van Pauline van Kalkhoven. Zij schreef een kookboek met bourgondische recepten zonder gluten, lactose en suiker. Ik vroeg het boek voor mijn verjaardag en kreeg het van mijn suikertante en -oom. Ik ben er erg blij mee, dank jullie wel! De Gluut is een allround kookboek met recepten voor het ontbijt, de lunch, de borrel en het dessert. Ook heeft het recepten voor taart, koek en brood.
De recepten zien er niet al te moeilijk uit en zijn prachtig gefotografeerd. Ook als je al een ervaren glutenvrije kok bent zijn de recepten aantrekkelijk omdat ze net even anders zijn. Zo heb ik bijvoorbeeld nog nooit met gierst gebakken dus de gierst bolletjes in De Gluut staan nu al op mijn to-bake lijstje.
Ik weet zeker dat ik de Gluut vaak zal openslaan. Niet alleen voor de recepten die mij erg lekker lijken maar ook voor de aanvullende informatie. Er staat veel informatie in het kookboek over coeliakie, glutenvrij koken en bakken en typisch glutenvrije ingrediënten. Er staan beschrijvingen in van gluten vervangers zoals bijvoorbeeld xantangom en vlozaad en de eigenschappen van verschillende glutenvrije melen. Heel handig vind ik dat.
Voor diegene die ook suiker en of lactose-vrij eten staan er vervanging tabellen in De Gluut met alternatieven voor boter, melk en geraffineerde suikers.
Ik maakte vandaag het recept voor glutenvrije kruidnootjes uit de Gluut. Ik was altijd erg tevreden met mijn eigen recept zo kon ik dus goed vergelijken. Dit recept is erg lekker!
Glutenvrije Kruidnootjes naar De Gluut
250 gram glutenvrij meel (ik nam meel van schar, in het boek staat 200 gram rijst, 50 gram tapioca kan ook)
100 gram donkerbruine basterd- of palmsuiker
100 gram boter
1 ei
1 eetlepel koekkruiden
2 theelepels bakpoeder
Verwarm de oven voor op 160 °C. Kneed alle ingrediënten tot een deeg. Draai er kruidnootjes van en bak 20 minuten in een oven van 160 °C .
[bol_product_links block_id=”bol_565b44d7951fa_selected-products” products=”9200000044136184″ name=”De Gluut” sub_id=”” link_color=”003399″ subtitle_color=”000000″ pricetype_color=”000000″ price_color=”CC3300″ deliverytime_color=”009900″ background_color=”FFFFFF” border_color=”D2D2D2″ width=”250″ cols=”1″ show_bol_logo=”undefined” show_price=”1″ show_rating=”1″ show_deliverytime=”1″ link_target=”1″ image_size=”1″ admin_preview=”1″]
Dag Annemiek,
Ik heb het haverbrood proberen te bakken uit het boek; de Gluut. Ik had het kookboek uit de bieb en zocht alle ingrediënten bij elkaar en eindelijk aan de slag.
Er staat dat er 1200ml water in moet met 7 eetlepels gist.
Dat werd een koeienvlaai!! Ligt dat aan mij of zijn de hoeveelheden echt te veel?
Ik kon alles wegggooien en vind dat heel jammer.
Heb jij er ervaring mee?
Glutenvrij groeten, Liesbeth
Dag Liesbeth,
Ik heb dit brood nog nooit gebakken. In mijn boek staat dat er 5 el (verse) gist ingaan en 1200ml water met 750 gram meel. Aangezien het gaat om ‘volkoren’meel als teff, gierst en haver lijkt mij 1200 ml water goed.
Hallo Annemiek,
Kan ik deze kruidnootjes ook lactosevrij maken? Wat kan ik dan toevoegen ipv de boter? Ik bak nog niet zo lang lactosevrij dus ben nog een beetje zoekende..
Groeten, Alexandra.
Je zou plantaardige argarine kunnen gebruiken.