Italiaans

Glutenvrij Italiaans sodabroodje

~ Annemiek ~ Leave a comment
Glutenvrij sodabread
Glutenvrij sodabread

We hadden nog een restje stamppot van gisteren dat net niet genoeg was voor ons vijven en net te veel om weg te doen.

Ik besloot een lekkere pan tomatensoep te maken als voorafje en daarbij een broodje te maken op basis van bakpoeder. Ik was in Italiaanse sferen dus deed veel verse basilicum in de soep en geraspte Parmezaanse kaas en oregano door het broodje.
Dit recept is losjes gebaseerd op een recept voor Iers Sodabrood. Dat maak je met natriumbicarbonaat en karnemelk. Ik had geen karnemelk in huis maar wel kwark. Dat bleek beter te werken dan karnemelk omdat het deeg wat vaster werd. Ik heb ook nog een eitje toegevoegd aan het deeg om het wat smeuïger te maken.
Glutenvrij Italiaans broodje
250 gram glutenvrij meel (helft mais, helft gv bloem)
2 deciliter kwark
1eetlepel bakpoeder
1 ei
100 gram geraspte kaas
Eetlepel gedroogde oregano
Pijnboompitten
Olijfolie
Zoutkorrels
Meng het meel, kwark, bakpoeder, ei en geraspte kaas tot een deeg. Voeg zout en  oregano naar smaak toe. Maak een bal van het deeg en leg op de bakplaat van de voorverwarmde oven. Smeer wat olijfolie over de bovenkant van het deeg en strooi er pijnboompitten en korrels zeezout overheen. Bak 45 minuten op 200 C in de oven. het broodje is klaar als het hol klinkt als je er op klopt.
Glutenvrij sodabread
Glutenvrij sodabread

 

Het lijkt wel pizza!

~ Annemiek ~ Leave a comment
aardappelpizza
 Ik ben dol op de zomer en zomers eten: salades, gegrild vlees of vis, tomaten, aubergines en paprika en mediterraanse smaken. Nu de winter er weer aan komt zie ik niet alleen op tegen de kou, regen en tegenwind maar ook tegen maanden van stamppot eten. Dat doen wij namelijk vaak, de kinderen eten het graag en hun vader kan het goed klaarmaken.
Om alvast een beetje te wennen heb ik een overgangsgerecht bedacht. Ja, het bevat veel aardappels en groentes maar er is niks gestampt en de smaak is zomers.
Deze het-lijkt-wel-pizza ziet eruit als een pizza met een beleg van tomaat, gebakken aubergine, ui olijven en Parmezaanse kaas maar met een bodem van aardappelpuree staat hij stevig in de Hollandse herfst.
Het recept is vrij eenvoudig. Verwarm de oven voor op 200˚C. Schil en kook zoveel aardappelen als je normaal gewend bent te maken bij een stamppot en maak er puree van met een klont boter en een scheut melk. Smeer de puree uit op bodem van een bakplaat met bakpapier en bak de bodem 20 minuten voor in de oven
Fruit in een pan een gesnipperde uit, knoflook, in stukjes gesneden rode paprika en schijfjes aubergine of courgette aan. Breng op smaak met zout en peper en Italiaanse kruiden.
Beleg de aardappelbodem. Begin met een ondergrond van tomatensaus, uit een potje of blikje of vers. Beleg je het-lijkt-wel-pizza daarna met de groentes en alles wat je verder nog lekker vindt zoals bijvoorbeeld kappertjes, salami, mozzarella, olijven, ansjovis of ham. Eindig met de geraspte kaas.
Plaats een kwartiertje in de oven, de smaken van de pizza zullen een beetje in de aardappels trekken en de kaas wordt een goudbruin korstje. Maak af met wat blaadjes verse basilicum.